超小厨泡椒鸡杂做法？
✔ 锅里烧水，加入少许料酒，水开后放入鸡肠，鸡肠烫至微卷后捞出沥水备用；
第四步：码味腌制
✔ 将鸡胗、鸡心、鸡肝装盘，选取 盐巴2克、料酒5克、胡椒粉2克、生豆粉5克、食用油少许，拌匀后腌制20分钟左右；
第五步： 碗芡调制
✔ 选取盐2克、味精5克、胡椒粉2克、料酒5克、醋3克、老抽2克、高汤10克、生豆粉3克，拌匀后放置备用；
✔ 锅里倒油，油温至7成热时，放入腌制好的鸡心、鸡肝、鸡胗，炒匀后加入二荆条末、二荆条、野山椒、蒜片、葱段炒香出色，迅速加入鸡肠、芹菜、木耳。爆炒几下后快速加入调制好的碗芡，均匀翻炒后出锅。
原料
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅
做法：
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可。鸡杂切细碎。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。
做法步骤
1、鸡杂切片、泡菜切片，还剁碎一点鸡油，备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂，有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2、一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩，豆瓣、花椒调味去腥，糖综合泡菜的咸味。
3、搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4、大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香，有了鸡油不用再放味精，没有也可以。
5、继续大火，倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生，无血水。
6、将鸡杂铲在一边，留下热油，倒入泡菜继续大火爆炒一下，炒出泡菜香味。
7、用鸡杂盖住泡菜焖几秒入味。
8、最后盛盘即可食用，炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜，不要再加盐，可以多用油，剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
9、又辣又酸，开胃健脾，这个季节最好的开胃小菜！
泡椒鸡杂能不能吃？
泡椒鸡杂当然可以吃啦，还相当好吃呢，里面的鸡胗、鸡肠，吃起来脆香脆香的，酸辣巴适，是妥妥的米饭杀手啊。
家常做泡椒鸡杂也不难，前提是你炒菜还可以。准备工作就是清洗鸡杂，特别是鸡胗鸡肠，虽说怎么洗都有一股味道，还是不能马虎，要用盐巴里外搓洗，用清水冲涮，还可以用姜片擦洗一会儿。洗干净的鸡杂用少许酱油和盐巴、料酒腌制一会儿备用。然后是泡椒，自家做的当然最好也最放心，实在没有，就买现成的，切碎。
热锅冷油，用少许干辣椒炝锅，喜欢葱蒜的也可以加。先放泡椒，再放切小的鸡杂，大火快速翻搅，鸡杂变色开始放作料调味，三五分钟即可起锅，起锅前可以先尝一下看看有没熟，这虽是笨办法，却也最实用，顺便连咸淡也尝了。装盘后撒上切碎的葱花，那香直接冲屋顶了。好这一口的人无论如何也把持不住了，立马盛上白米饭，吃撑都舍不得止住！
除了泡椒鸡杂，烧烤鸡杂也是一绝，特别是鸡心，剖开洗干净了，用盐和辣椒抹上，刷上料油，上火转着烤熟，咬一口，先是辣椒盐烤热的肉香，然后是鸡心特别的口感在口腔里激荡，然后才慢慢品出鸡心的味道，像瘦肉，但更耐嚼，还有一股特殊的味道，不过还来不及弄清楚呢，就等不及咽下肚，又去吃另一口了，啧！很多人就是从烧烤鸡心爱上鸡杂的。
烧烤鸡杂里还有一个“奇葩”，就是烤鸡***，健康不健康先不说了，这部位也是脆香，而且还是文莱这个国家的夜市爆款小吃之一，不过我们撒孜然辣椒面烤，他们刷蜂蜜烤，味道各有千秋，就看喜欢哪种味道了。
综上所述，基于好吃的层面，泡椒鸡杂和甭管怎么做的鸡杂，都太可以吃了。
（图片整理自网络）
