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怎么把大鱼炸的酥脆
要把大鱼炸得酥脆，可以按照以下步骤进行： 处理鱼块： 刮鳞去内脏：首先，刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏，确保鱼块干净无异味。 切段腌制：将大鱼从鱼腹中心入刀切段，处理成大约5厘米左右的鱼块。然后，加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等调料，将鱼块去腥并腌制入味。
要把大鱼炸得酥脆，可以按照以下步骤进行： 处理鱼块- 刮鳞去内脏：首先，刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏，确保鱼体干净无异味。- 切段腌制：从鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成大约5厘米左右的鱼块。然后，加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等调料，将鱼块去腥并腌制入味。
处理鱼块：首先刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏。鱼腹中心入刀，将大鱼切段，处理成5厘米左右的鱼块。加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等将鱼块去腥并腌制入味。面糊调制：调制面糊需要用到面粉和淀粉都要用到。一般调制比例为面粉两勺加上鸡蛋和少量水，搭配少许淀粉混合。
可以在面糊中加入一些其他食材来增加风味。比如加入一些切碎的香菜或者葱花，能让炸出的鱼带有独特的香味。或者加入少量的五香粉，使鱼具有浓郁的五香味道。另外，也有用啤酒代替部分清水来调制面糊的方法，啤酒中的二氧化碳可以使面糊更加蓬松，炸出的鱼口感会更酥脆。
炸鱼块怎么腌制才好吃
炸鱼块前的腌制方法如下：切块与调味：将鱼切成适口的小块。使用姜、食盐和料酒对鱼块进行腌制，时间约为十几分钟。这些调料可以帮助去腥增香，使鱼肉更加入味。增添风味：在腌制过程中，可以撒上辣椒粉和胡椒粉，根据个人口味调整用量。这些香料能提升鱼块的口感，使其更加美味。
腌制鱼块： 将鱼洗净切块后，使用姜、葱、蒜、盐、酱油、料酒、鸡精、八角、桂皮等佐料进行腌制。腌制时间为12个小时，这样可以使鱼块充分吸收佐料的香味，更加入味。 裹上米粉： 腌制完成后，将鱼块均匀裹上一层米粉。
简单调味腌制：把鱼块捞出，用厨房纸巾吸干水分。加入适量的盐、胡椒粉、料酒和姜片，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。盐可以提升鱼块的底味，胡椒粉能去腥并增添风味，料酒有助于进一步去除腥味，姜片则能起到去腥增香的作用。裹粉技巧 选择合适的粉类 面粉：面粉是最常用的裹粉之一。
炸鱼时调面糊的正确做法是什么呢?具体怎样炸?
1、加水：面糊的稠度应该像白粥一样，既不太稠也不太稀。可以通过添加适量的水来调整。加入生粉：一茶匙生粉可以增强面糊的酥脆度，因为它能在高温下迅速膨胀，形成酥脆的外壳。增加面糊的附着性：如果面糊是用来炸肉类的，可以将其调得稍微稠一些，这样更容易沾上鱼块。
2、面糊调制：将鸡蛋打匀，加入面粉、水和适量盐、胡椒粉，搅拌均匀至无颗粒状，面糊应呈现出如白粥般的稠度。如果面糊过稠，可适当加水调整；如果过稀，则可加少许面粉。炸制技巧：将鱼块均匀裹上面糊，确保每个角落都被面糊覆盖。
3、食材：鸡蛋一个，面粉2勺，盐，胡椒粉少许。面糊的基本做法（适用于肉类和蔬果类）：鸡蛋一只打匀、面粉一两、水约半杯（可适当调整，效果需要是如白粥状）、生粉一茶匙、盐、糖适量。注意：若是用来炸肉类的，面糊要稠些，容易沾上，还可以加胡椒粉提提味。裹上炸即可。
4、其实调制出这样的面糊非常简单，我们只需要先把等量的面粉和淀粉混合在一起，然后再依次往其中加入食盐、鸡蛋、清水搅拌均匀即可。我们在调制完面糊以后还要对面糊进行过滤，这样能才将面糊内部没调好的面疙瘩都去掉。完成上述操作以后，我们就可以让鱼裹上面糊下锅油炸了。
5、油温和火候： 炸鱼时，油温要升至七成热，并一直保持中大火。油温过低会导致面糊吸油过多，油温过高则容易炸焦。 将拌好的小鱼用手抓散依次下入锅中，炸至小鱼漂起后，即可捞出。 注意事项： 炸鱼的油要多倒一点，以免小鱼沉底后炸糊。 炸好的小鱼可以撒上少许麻辣鲜或其他调料增加风味。
面粉炸鱼怎么做?怎么用面粉炸鱼?
用面粉炸鱼前都需要放料酒，辣椒粉，盐，五香料腌鱼。材料：小长条半斤，自发面粉200g，盐20g，五香粉20g，料酒30g，水50ml，大葱粒少许，椒盐少许，罗勒叶适量 把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。
用面粉炸鱼的步骤如下：准备材料 主料：鱼1条、鸡蛋3个、面粉100g辅料：淀粉适量、生姜10g、蒜4瓣（生姜和蒜主要用于去腥增香，可根据个人口味调整用量或选择是否使用）调味料：椒盐粉适量、盐适量制作面糊 鱼的处理：先将鱼洗净，去除内脏和鳞片，然后切成适当大小的块状，以便于炸制。
把草鱼切成小块，然后加入盐、生抽、老抽、红薯粉拌匀，腌10分钟。加入面粉和少量泡打粉，再加少许水拌匀。将锅烧干加小半锅油大火加热3分钟。转中火用筷子一块一块夹入鱼块至锅内炸。当炸至微***用锅铲翻动另一面炸，等两面都炸至***，用锅铲不时的翻动再炸2-3分钟。
低筋面粉炸鱼好。炸鱼食材准备：小鱼（各种小杂鱼，鲫鱼，小黄鱼均可以），食盐，葱姜，料酒，胡椒粉，生抽。脆浆粉材料准备：低筋面粉90克，生粉20克，泡打粉5克，食盐适量，啤酒100克左右，豆油10克。
用面粉炸鱼的步骤如下： 准备面糊 主料准备：鱼1条，鸡蛋3个，面粉100g。 制作面糊：把鸡蛋打入面粉中，加入适量的椒盐粉和盐，再根据需要加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。 处理鱼块 鱼块处理：将鱼洗净并切成块，尽量沥干水分。
炸整条大鱼的做法
轻轻地将裹好面糊的鱼放入油锅中，开始炸制。刚放入鱼时不要马上翻动，让鱼先定型。炸至鱼身一面变成金***后，用铲子小心地翻面，继续炸另一面。整个初次炸制过程大约需要5 - 8分钟，具体时间根据鱼的大小而定。炸至鱼全身呈金***，并且表面微酥即可捞出。复炸（提升酥脆度）为了让鱼更加酥脆，可以进行复炸。
炸制：锅中倒入足够的油，烧至六成热，将裹好粉的鱼慢慢放入锅中，先不要急于翻动，待鱼定型后再用筷子轻轻翻动，使鱼受热均匀。炸制过程中要保持中火，小火容易导致鱼肉不够嫩滑，大火则容易使鱼皮焦糊而内部未熟。根据鱼的大小和厚度，炸制时间一般为7-10分钟左右，直到鱼表面金黄酥脆。
用中小火慢炸，不时地用勺子将热油浇在鱼的顶部，使鱼的各个部分都能炸到。炸制时间大约为8 - 12分钟，直到鱼的表面呈现出金***，并且变得酥脆。可以用筷子插入鱼的最厚部位（如鱼身中间），如果能轻松插入，说明鱼已经熟透。当鱼炸好后，用漏勺将鱼捞出，放在厨房纸上沥去多余的油。
处理鱼块： 刮鳞去内脏：首先，刮去大鱼身体表面的鳞片，剖除内脏，确保鱼块干净无异味。 切段腌制：将大鱼从鱼腹中心入刀切段，处理成大约5厘米左右的鱼块。然后，加入食用盐、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜丝等调料，将鱼块去腥并腌制入味。
进行炸制：将裹好粉类的鱼轻轻放入油锅中，用中小火慢慢炸制，炸制过程中不要频繁翻动鱼身，以免破坏鱼的形状和表面的酥皮。当鱼的表面定型且颜色微黄时，捞出沥油。待油温升高后，再将鱼放入锅中复炸，复炸时间不宜过长，一般30秒到1分钟左右，至鱼的表面金黄酥脆即可捞出。
