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羊肉烩面怎么做?
制作流程： 和面制面：面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。再将面片拉成均匀的细长条备用。 处理羊肉：生羊肉泡水去膻后煮熟，可另起锅加入中药材烩至糯软。也可直接使用熟羊肉切片备用。 煮面配菜：将拉好的面条入锅煮熟，同时下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条等配菜，加适量精盐调味。
正宗的羊肉烩面制作方法如下：准备食材 羊肉处理：将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，加入羊脂、八角煮熟，捞出后切成约1厘米的方形块。 配料准备： 粉条：放入沸水中煮熟，捞出后放入清水淘洗至凉。 木耳、黄花菜：用温水浸泡发开，去掉木耳根硬部和黄花菜的花柄，切成约4厘米的段状。
河南羊肉烩面的具体做法如下：主料包括羊骨头（羊脊骨腿骨为上等）、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋、面粉等。熬汤时，将羊肉和羊骨头洗净，用清水中浸泡1小时，捞出冲洗干净。八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。
滋补羊肉烩面怎么做
1、制作河南烩面的步骤相当讲究，首先需要准备300克的小麦面粉，适量的盐，100克的羊肉，以及一些蔬菜如香菜、豆腐皮和海带，还有菠菜。调料方面，需要10克的盐和5克的味精来提升味道，以及小葱和红尖椒增添风味。和面时，要将面粉和盐混合均匀，然后慢慢加入水揉成面团。
2、制作过程包括将羊棒骨砸断煮熟，炒锅加底油炸香大料和花椒，加入泡辣椒碎和大蒜，然后将煮熟的羊棒骨放入炒锅中翻炒，加入酱油，再加入煮羊棒骨的汤，烧开后加入葱段、姜片、各种药材及香料，调味后倒入火锅，放上红枣，烧开后放香菜段即可食用。
3、盐 适量 滋补羊肉烩面的做法 汤料备齐，羊肉切好。羊肉忘记拍了，大概切5厘米左右的方块，骨头留着一起煲。羊肉先汆水，煮出血水，倒掉。重新起一锅，放入煲汤料。大火煮半小时，中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团，揉好醒半小时 所以水不要放太多。
4、制作步骤：羊肉洗净切块，切得稍微大一点，煮的时候羊肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的羊肉块，出来浮沫，关火。捞出羊肉块并用温水洗干净。拿出我们准备的卤肉料放好。炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。倒入羊肉块，翻炒均匀。
5、将面粉与盐和匀，加水和面，饧30分钟左右备用。将羊肉切成小丁，用热水焯一下，除去血沫；将生姜拍破、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
炒羊肉烩面的做法
1、羊肉处理：将羊肉洗净，切成大小均匀的小块，放入冷水中浸泡30分钟左右，期间换水2 - 3次，泡出血水后捞出沥干水分。蔬菜处理：洋葱切丝，生姜切末，大蒜切末，大葱切段，香菜洗净切段备用。制作步骤 炒制香料和羊肉 锅中倒入适量食用油，油热后放入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒炒香。
2、准备材料：将羊肉切成薄片，用少许盐、酱油、料酒和白胡椒粉腌制15分钟。胡萝卜和白萝卜切成细丝，青菜洗净切段，姜蒜切末，大葱切花，香菜切小段备用。煮面条：在锅中加入足够的水煮沸，放入面条煮至7成熟，捞出过冷水冲凉，沥干水分备用。
3、步骤：1：面盆里先倒入饺子粉，盐。做烩面需要面有一定的劲度，所以选用饺子粉比较合适些。2：分几次倒入水用筷子搅拌下。3：最后揉成面团，醒1小时，期间每隔30分钟揉一次，供揉2次，直到面团呈光滑，有劲度为止。4：用刀切成几块。5：用手按扁。6：稍微的.用擀面杖擀下。7：盘里备好香油。
4、将羊肉切成块状，放入开水中焯水煮沸，焯去血水，捞出备用。这一步可以去除羊肉的腥味。 锅中烧热一些油，放入大葱段、姜片和蒜瓣炒香。 将焯水后的羊肉加入锅中，翻炒一会儿，加入适量的料酒去腥。 加入足够的水，水量要稍微多一些，加入一些[_a***_]。
5、准备蔬菜：在羊肉炖煮的同时，将葱切段，姜切片，蒜切末；胡萝卜和白萝卜去皮，切成滚刀块或者条状。炖煮羊肉：将炖煮半熟的羊肉捞出，沥干水分。在另一个锅中加入适量的油，加热至五成热时，放入葱段、姜片和蒜末炒香，再加入羊肉块翻炒至表面微焦。
