本文目录一览：
- 1、灌汤猪脚的做法和配方
- 2、谁知道灌汤鱼的做法?
- 3、叕鱼的做法
- 4、灌汤黄鱼的做法
- 5、毛峰灌汤鱼咬羊做法
灌汤猪脚的做法和配方
1、灌汤猪脚的做法和配方如下：原料- 猪蹄1千克- 白萝卜1个- 干香菇1碗- 干目鱼5只- 姜1块 调料- 料酒适量- 盐适量- 鸡精适量- 黄酒半碗 做法步骤 处理猪蹄： - 用打火机烧净猪蹄上的细毛，然后用刀刮净表皮污垢，再用流水冲洗干净，切小块备用。
2、灌汤猪脚的做法和配方如下：原料 猪蹄1千克 白萝卜1个 干香菇1碗 干目鱼5只 姜1块 调料 料酒适量 盐适量 鸡精适量 黄酒半碗 做法 猪蹄处理：买回的猪蹄用打火机烧净细毛，放入清水中用刀刮净表皮污垢，冲洗干净后切小块备用。
3、原料：猪蹄1千克，白萝卜1个，干香菇1碗，干目鱼5只，姜1块。调料：料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用；起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。
4、第一步：买回家的猪蹄用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用；起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。第二步：干香菇先掰小块再放碗里，倒入适量的温水提前浸泡10分钟，浸泡好后洗干净备用。
5、炖猪脚时，先焯水就错了！多加这1步，猪脚软烂又入味，太香了，猪蹄焯水要冷水下锅，放几片姜片和倒入料酒去腥，焯水后换上干净的水，加入香叶、花椒、八角、料酒，盖上锅盖大火烧开。开锅后，倒入适量老抽、生抽、加适量盐，小火慢炖1个小时左右，用筷子能轻松戳透就是炖好了。
谁知道灌汤鱼的做法?
灌汤鱼的做法如下：准备原料：需要一条大约750克的草鱼，还有一些皮冻、青豌豆10克、玉米粉10克、红椒粒和葱白粒少许，还要准备全蛋糊、脆粉、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤和色拉油哦。处理鱼肉：先把草鱼杀好洗干净，然后取下两扇净鱼肉，斜着切成连刀片。
灌汤鱼做法如下：原料：草鱼1尾，约750克、皮冻100克、青豌豆10克、玉米粉10克、红椒粒10克、葱白粒5克、全蛋糊、脆粉、精盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水淀粉、鲜汤、色拉油。
制法：1．草鱼宰杀后治净，取两扇净鱼肉，斜刀切成连刀片，再用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味，然后码匀全蛋糊；皮冻切成薄片；青豌豆、玉米粒分别入沸水锅中氽熟。2．炒锅置火上，注入色拉油烧至六成热，将码有全蛋糊的鱼片夹上皮冻片，沾匀脆粉，下入油锅中炸至外酥内熟时，捞出摆入盘中。
锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。
首先你得熟练掌握去肠取骨不破腹！生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。其次除却难度系数高的烹饪技巧外，至鲜的美味也是必不可少的。
先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。
叕鱼的做法
处理鱼：同红烧鱼的第一步，将鱼处理干净并吸干水分。腌制：在鱼身两侧抹上少许盐和料酒，腌制10-15分钟。准备蒸锅：在蒸锅中加入足够的水，大火烧开后转小火保持微沸状态。蒸鱼：将腌制好的鱼放入蒸锅中，上面撒上姜片和葱丝，盖上锅盖大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
广式叕鱼最简单做法来啦！准备好叕鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、糖、料酒等食材和调料。将叕鱼处理干净，切成适当大小的块。葱姜蒜切好备用。热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入鱼块煎至两面金黄。加入生抽、老抽、糖、料酒和适量的水，大火烧开后转小火慢炖。
准备葱姜：姜切丝，葱切段，一部分葱段塞入鱼肚，一部分葱姜放在鱼身上。蒸鱼：锅中加水烧开，将鱼放入蒸锅中，大火蒸10 - 15分钟（根据鱼的大小调整时间）。蒸好后取出鱼，倒掉盘中的汁水（因为汁水可能会有腥味）。淋油调味：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，再浇上烧热的食用油，最后撒上葱花即可。
如果你能提供正确的鱼类名称，我将很乐意分享适合该鱼类的烹饪方法和技巧。比如，对于鱿鱼，可以选择宫爆鱿鱼的做法，先将鱿鱼处理干净并切块，然后调汁备用，接着炒制配料和鱿鱼块，最后加入调好的汁液快炒收汁。这样做出来的鱿鱼菜肴既美味又下饭。
灌汤黄鱼的做法
锅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒提味。 汤开时，将虾茸均匀地抹在黄鱼身上。 将黄鱼放入锅中蒸熟，蒸10分钟。 蒸熟的黄鱼取出，蒸鱼的汤浇在盛汤碗中。 在碗中加入豆苗，将汤和鱼一起倒入碗中。 在碗中加入搅拌均匀的姜末和香油。完成！提示：灌汤黄鱼的核心是鱼肉的嫩滑和清汤的鲜美。在腌制和蒸鱼的过程中保持温度和时间控制的均匀是关键。
选用6—8斤重的黄鱼，鱼翅、雪蛤油、陈年火腿、鱼唇、珍珠汤丸、大芥兰和浓鸡汤为主要食材，麻油、猪油、胡椒和盐为配料。先去除鱼鳞和鱼鳃，揭去鱼头的皮以防止腥味蔓延，在鱼尾靠近腹部的地方开一个小口子，取出所有内脏，取上好高粱酒，从口子里灌进去。
首先你得熟练掌握去肠取骨不破腹！生鱼取骨的诀窍在鱼的嘴鳃之处，划一小口将腹中物取出，然后例行清洗去腥步骤，灌汤，再封口进行烧制。其次除却难度系数高的烹饪技巧外，至鲜的美味也是必不可少的。
再把鱼挂沥干水放在阴凉处备用，把鱼唇、鱼翅、雪蛤油先发好，连同火腿和珍珠汤丸一起用浓鸡汤调味，煨大约半个小时的时间。做好后放入长方形的器皿中，放进冰箱冷冻，冻好了切成段状，塞入鱼腹之中。最后用绳子把小口封住，放进油锅中炸至金***便取出放于大碟中，将浓鸡汤倒入鱼身即可。
此菜最难的地方有三：一是整鱼脱骨，二是汤汁烧制，三则是灌汤煎炸烧。 众所周知，灌汤黄鱼最离奇与珍稀之处是在于它囊朗朗乾坤于腹中却周身滴水不漏，于是这去肠取骨却肚腹不破的技术就成了立万之本。
毛峰灌汤鱼咬羊做法
1、为了呈现经典的毛峰灌汤鱼咬羊做法，我们首先需准备以下材料和步骤： 首先，用80度水泡开毛峰茶叶，将茶叶和茶汁分开留存。这一步旨在利用茶叶的独特香气，为后续制作奠定基础。 接下来，将羊里脊肉用黄酒、胡椒粉略腌制5分钟，以去除异味。
2、制作毛峰灌汤鱼咬羊的关键在于选材和调料的精细搭配。首先，选材上，黑鱼1条约1000克是制作此菜的主料之一。黑鱼肉质细嫩，口感鲜美，鱼肉的鲜香和汤汁的浓郁相得益彰，使得整道菜口感层次丰富，回味无穷。其次，羊里脊200克的加入，增添了菜肴的肉质感，使得整个菜肴更加丰富。
3、创意由来：鱼咬羊是安徽的传统菜，鱼羊结合的菜有很多，比如鱼肉、[_a***_]混合炖汤，鱼肉丝、羊肉丝混合煸炒等。以前，店中有道菜是用鱼肉包裹羊肉做成饺子形状，然后蒸或煎制，做法多种多样。
