刀削面最正宗的做法王刚？
面粉800克、猪瘦肉400克、豆腐1块、葱姜蒜适量、油菜1颗、香菜1根、八角2个、盐 味精 鸡精 五香粉适量、豆瓣酱1勺、豆腐1块
刀削面的做法
步骤1
冷水和面
步骤2
醒面
步骤3
猪瘦肉切小碎丁
步骤4
切葱姜蒜
步骤5
锅烧油，八角炝锅下肉沫葱姜蒜煸炒
步骤6
步骤7
加盐味精鸡精五香粉，添水，放入炸好的豆腐条，小火炖二十分钟，浇头做好
步骤8
面团揉至光滑
步骤9
锅烧水，水开削面
步骤10
煮青菜，捞面
步骤11
削面水平还可以吧
步骤12
西红柿 2到3个
面粉 两小碗
生抽 适量
盐 适量
鸡蛋 1个
碱面 一丢丢
豆角 差不多半斤
东方刀削面（家庭版）的做法步骤
步骤 1
和了两小碗面粉 和面的时候里面加一个鸡蛋 加了一点点碱面 用温水和起来 一点点的和 和的稍微硬一点点 和好后盖上锅盖醒的吧 接下来准备其他食材
步骤 2
不到点半斤的豆角摘干净然后切成小丁备用（我是家里只有豆角所以用了豆角 你们可以用豆腐 可以用香菇 可以用土豆……）
步骤 3
葱姜蒜切好备用
步骤 4
步骤 5
编好肉末后加入葱姜蒜
步骤 6
加入豆角 煸炒一会儿加盐 加老抽 加花椒面 加生抽 加耗油 加点醋 这个时候可以小火多煸炒一会儿 味道很香哦⊙∀⊙！
步骤 7
煸炒好以后加入切好的（选择西红柿的时候最好是软软的 棉棉的）我是自家家里做的西红柿酱 我加了（家家红罐头这么大）一小瓶 这个过程小火炒好后盖锅盖熬吧
步骤 8
熬的稠稠的 我这差不多熬了十多分钟 最好是不加水 有的人不喜欢西红柿太多觉得会酸 那么可以稍微加点水 （我个人觉得熬的粘稠一点口感好）
步骤 9
这个酱汁做好后 开一锅水 水开后 把刚才醒好的面揉的光光的 然后用削面刀直接削进锅里 煮一煮就可以出锅了 把煮过的面汤到点进去
步骤 10
这个时候加入香菜小葱的来点小葱 加入一勺酱汁 加点山西的陈醋 加了点前几天做凉粉的辣椒油
食材清单
火腿片 3片 、 刀削面 200g 、 鸡蛋 1枚 、 虾仁 50g 、 葱 3根 、 盐 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
1.将鸡蛋煎好切丝，火腿片切丝。
3.加入虾仁、鸡蛋丝和火腿丝，加入适量的盐和料酒，煮2分钟。
4.煮沸加入葱花。
5.装盘，品尝。
1）将面粉放入容器内，加水约200克和匀成面团，盖上湿洁布略饧。
（2）将锅内加水烧开，面团揉成前端较细，后端较粗的长圆柱形，左手托面，右手执特制的弯形钢片刀，顺着面团的平面一刀接一刀从上向下削，削时要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削过的棱线上，削出的面条呈三棱形，两头呈柳叶尖状，长度要在20-40厘米。
（3）削下的面片直接飞入沸水锅内，煮熟后捞出，食时可根据个人的喜好配以各种荤素原料的俏头或炒、拌均可。
山西人胡芹的腌制方法？
山西人胡芹的腌法如下：
一、腌菜制作材料：菜缸一个、胡萝卜、芹菜、圆白菜（回了白）、尖椒、盐【400克】。
二、制作步骤：①把胡萝卜洗干净，用擦板擦萝卜成丝。②把尖椒洗干净切成丝。③把芹菜洗干净切成段。④把茴子白洗干净，一层层的剥开，切成丝。⑤把胡萝卜丝、芹菜条、圆***丝一起搅拌淘洗一下，捞起来放在一个盆子里。准备入缸。⑥入缸放一层菜(菜厚一点），一层菜一层盐，盐放少点，最后上面的盐多放点。⑦压菜盖盖。⑧几天后菜里的水位会自动上来，超过菜的高度，每天搅动一下上面的水，按下去浮上来的菜，半个月以后就可以食用了。
主料：
芹菜500g，
辅料：
步骤：
1. 将芹菜切块，不要切得太薄，因为不够爽口，晾干一下水分；
2. 将白砂糖加入白醋中，搅拌下，待融化，冰糖可以代替白砂糖更加可口；
3. 把芹菜加入白醋和砂糖中，腌制3个小时，便可以吃了。
