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有些云南人为什么喜欢淡菜(白水煮菜)?
所以云南人食淡菜，往往喜欢煮熟后，任其放凉，再来食用，口味更佳。另一方面，粗纤维的叶子菜，更容易裹上蘸水，略显粗糙的口感，配上糊辣椒的香辣，别有一番风味。现在，随着各类食材的丰富，白水煮菜的范围也不断扩大，一些鲜甜类的蔬菜也常常用于白水煮，以突出它的本味。
以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。大部分苗族都善作豆制品，例如用黄豆浆不滤渣，煮成“连渣汤”；将豆浆与嫩白菜同煮，然后点石膏水做成“菜豆腐”，都是下饭的日常菜。住在高寒山区的苗族，仍喜欢用白水将蔬菜煮成淡菜，蘸各种“蘸水”吃。四川的苗族还把豆浆做成豆花，用以待客。
生活习惯：苗族讲究礼节，各种场合都是长幼有序、大小有别。过去苗族家庭用餐一般是男的先吃，女的后吃，有时母亲可以与丈夫和儿子同桌进餐，但女儿和儿媳总是后吃。若家里来了客人，用餐时男客由男的陪同进餐，女客由女的陪食。若老幼同桌吃饭，上坐老人，其余则分坐。
苗族妇女上身一般穿窄袖、大领、对襟短衣，下身穿百褶裙。衣裙或长可抵足，飘逸多姿，或短不及膝，婀娜动人。便装时则多在头上包头帕，上身大襟短衣，下身长裤，镶绣花边，系一幅绣花围腰，再加少许精致银饰衬托。
肉食多来自家畜、家禽饲养，四川、云南等地的苗族喜吃狗肉，有“苗族的狗，彝族的酒”之说。苗家的食用油除动物油外，多是茶油和菜油。 以辣椒为主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。苗族的菜肴种类繁多，常见的蔬菜有豆类、瓜类和青菜、萝卜，大部分苗族都善做豆制品。
云南糊辣鱼的做法
1、云南糊辣鱼的做法如下：准备食材 主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。
2、云南滇园糊辣鱼的做法和配料如下：做法： 准备鱼块：将草鱼整理干净，切成块，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、一个鸡蛋和料酒腌制入味。 炒制：加油入锅，放入胡椒粉和姜蒜末，加入腌制好的鱼块炒至变色。
3、做法：准备好各种材料 鲫鱼处理好洗净。 葱切段， 姜、蒜切片，豆腐切块，木瓜切片。锅内放入冷水，冷水下鱼（水刚过鱼就好，不要太多）、糟辣子、姜、蒜、辣子面（根据自己喜好辣的程度放）、花椒、苹果醋、酱油。煮沸后，放入豆腐块。
4、鱼一般选用巴掌大左右的，洗净后用少许食盐腌半分钟到一分钟左右。然后把盐水洗去。姜、蒜切片，蒜苗选蒜白这部分、芹菜、香菜切寸长的段。干辣椒用小火烤胡，稍微胡就好不能太胡了，嘿嘿。备用。
5、煳辣鱼锅底中的的香配料（它是煳辣菜肴制作精髓）是由100多种云南独有的中草药和香料精心研制而成的，所用的辣椒、黑胡椒等配料也是云南当地的特产。
6、腌制鱼肉时，可以根据个人口味调整盐和料酒的用量。炒制底料时，注意火候，避免烧糊。炖煮鱼肉时，不要频繁翻动，以免鱼肉破碎。收汁时，可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度。这样一道美味的云南火烧鱼就完成了，它的鲜香辣味能很好地***食欲，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
火锅有多少种类?
1、鲍鱼火锅，流行于四川大中城市，特点是汤白鲜美、腥膻味不重，市场在大城市有市场，属于涮锅类。4 海味火锅，流行于沿海一带，特点是海鲜味浓烈、汤鲜宜人，市场潜力大，属于涮锅类。4 三鲜汤锅，主要市场在沿海及北方，特点是汤鲜味美、底锅菜品丰富，属于涮锅类。
2、按口味区分有几种汤底，鸳鸯火锅、半辣半鲜、全辣和全鲜、菌汤锅。此外，还有按锅体制作材料分为铜火锅、不锈钢火锅、陶瓷火锅的，以及一些较独特的火锅。国内知名火锅种类 麻辣火锅是国内火锅的一个重要派别，分为四川和重庆两派，一柔一刚，泾渭分明。
3、铜火锅：古色古香，导热快，煮出来的食物别有一番风味。不锈钢火锅：耐用、易清洗，是现代家庭的常见选择。陶瓷火锅：外观精美，保温效果好，适合慢慢品味。按地域特色分：四川火锅：麻辣鲜香，油而不腻，吃一口就停不下来。重庆火锅：***味重，食材丰富，特别是毛肚，简直是重庆火锅的灵魂。
