锅包肉和肉段的做法？
主料
猪里脊肉1块
辅料
土豆淀粉约100克 糖3勺 白醋4勺 生抽1/2小匙 盐1/2小匙 葱白1段 姜片两大片香菜1颗
1. 淀粉提前加水泡上
3. 切3毫米左右的大厚片
4.肉片改刀成合适的大小
5. 泡好的淀粉去掉上清，不要倒净，留点水，搅匀，加入里脊肉片，抓匀
6. 再加点油，
8. 葱姜切丝，香菜切段，备用
9. 准备调味汁，3勺糖、4勺白醋、少许生抽(调色的)，小半匙盐，混匀备用
10. 热锅宽油，油温六成热时下挂好浆的肉片
11. 炸至肉片全部浮起，颜色微黄，捞出
12. 再次烧热油，油温八成热时下肉片复炸
13. 复炸后的肉成金***，有点砖红色的感觉
15. 下调味汁
16. 至汤汁变稠
17. 下复炸好的肉片
18. 迅速让肉片挂上料汁，立刻出锅，一定要快，否则肉就不酥脆了
19. 成品
家常肉段的家常做法？
步骤：1.碗中加入葱末、姜末、蒜末、适量盐、糖、十三香、淀粉，加入清水、酱油，搅拌均匀调制料汁
2.用另外一个碗，调制淀粉糊
3.里脊肉切块，加入一勺酱油、一勺料酒、适量盐、淀粉糊，腌制15分钟
4.里脊肉下油锅炸熟后，再复炸一遍
1.准备猪瘦肉一斤左右，先切成厚片，再改刀切成长条，最后切成骰子块大小的方丁，放入盆中。
2.加入适量的清水，用手抓洗两遍，洗去里面的血水，用手挤干水分备用。
3.再把肉丁放入盆中，加入食盐3克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制5分钟，使肉丁慢慢入味。
4.5分钟以后，在腌好的肉丁里面，加入一勺干淀粉，少许清水，用手抓拌均匀，使肉丁均匀地裹上一层淀粉糊就可以了。
5.然后加入少许植物油，再次拌匀，加入植物油可以锁住肉丁里面的水分，也能避免肉丁粘连。
6.接下来切一点配料，大葱半根切成葱花，生姜一小块拍扁切成姜末，蒜子几粒拍扁剁成蒜末，一起放入碗中备用。
7.红椒半个切成菱形片，青椒一个同样切成菱形片，一起放入碗中，用来配色。
8.锅中倒入食用油，油温至5成热时，下入腌好的肉丁。
9.用筷子翻动几下，避免粘连，把肉丁炸至表面微***捞出控油。
10.等油温升高以后，再倒入肉丁，重新复炸20秒。
11.炸至金黄酥脆即可倒出控油。
12.锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。
13.炒香以后，加入生抽3克，蚝油3克，翻炒化开。
14.添入一勺清水，加入食盐3克，味精1克，白糖1克，勾入少许水淀粉搅拌均匀。
15.再倒入炸好的肉丁和青红椒，快速翻炒30秒，使食材裹匀汤汁，即可出锅装盘。
16.好了，这道超级下饭的家常溜肉段就做好了。
1、瘦肉切条或者小段，自己随意

2、直接往肉上倒干淀粉

3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚

4、搅拌后，加2匙油，搅拌开（这款菜在家制作由于火力不够，很多人都觉得做的不好吃，这是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的问题，经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）

5、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

6、两次炸完捞出控油备用


8、碗汁 盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 糖 生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

9、锅里少许底油，葱蒜末炝锅

10、然后倒入碗汁，炒

11、加入辣椒片

12、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

13、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘
