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老干妈烧鱼的做法
1、加入适量的盐、料酒、姜蒜末，腌制20分钟，以去除腥味。 炸鱼：将腌好的耗儿鱼下油锅翻炸，油温不宜过高，炸至颜色微黄时起锅，备用。 炒料：洗锅后换新的油，小火加热，加入切好的姜葱片、干海椒和花椒，以及适量的老干妈豆豉，小火翻炒至香味四溢。
2、香辣红烧鱼块的做法如下：准备食材 主料：草鱼500克，老干妈1大勺，辣椒酱1大勺，香菜1小把，玉米油适量。 辅料：葱1段，鸡精适量，大蒜4瓣，姜1片，花椒1小把，小红辣椒6个，淀粉适量，酱油1茶匙，料酒1勺，蒸鱼豉油1勺。
3、具体做法：将清洗干净的鱼块放到大碗中，加入黄酒、老抽、生抽、白糖和盐一起抓匀腌制15分钟左右，既去腥味又让鱼块入味好吃。将生姜、大蒜、葱和干辣椒分别洗净，切好备用。砂锅中放适量的油，加热后放入生姜、蒜、葱和干辣椒一起炒出香味。
老干妈蒸咸鱼的家常做法有哪些?
1、摆放咸鱼：将切好的咸鱼块均匀地摆放在蒸盘上，尽量不要重叠，以便蒸汽能够均匀地渗透到每一块咸鱼中。调味：在咸鱼上面均匀地涂抹一层老干妈辣酱，可以根据个人口味调整用量。然后撒上蒜末，增加香味。蒸制：将准备好的咸鱼放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，具体时间根据咸鱼的厚度和个人口感喜好调整。
2、浸泡去盐：由于咸鱼本身咸度较高，需要用清水浸泡一段时间（根据咸鱼的咸度，可能需要几个小时到一夜），期间换几次水，以去除多余的盐分。准备调料：在蒸咸鱼之前，准备好老干妈辣酱、姜片、蒜末和青葱。
3、准备咸鱼：将咸鱼清洗干净，去掉表面的盐分。如果咸鱼过咸，可以先用清水浸泡一段时间，中间换几次水，以去除多余的盐分。处理咸鱼：将咸鱼放在砧板上，用刀在鱼身上轻轻划几刀，这样有助于咸鱼在蒸的过程中更好地入味。
4、蒸制：将腌好的咸鱼放入蒸盘中，将准备好的老干妈调料均匀铺在鱼身上。将蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸10分钟左右。出锅装盘：蒸好的咸鱼取出，撒上之前准备的青红椒丝增加色彩和口感，再淋上热油使香味四溢。点缀：最后，可以根据个人喜好，在咸鱼上撒上一些葱花或香菜增加香气。
老干妈煮鱼片的做法,老干妈煮鱼片怎么做好吃
步骤切好鱼片 鱼片里加入胡粉椒，料洒，生粉，盐，味极鲜，姜丝。然后搅拌均匀腌制20分钟。装一匙老干妈辣椒酱 加点水调稀 热锅放油倒入鱼片煎好一边反一边再前煎 倒入老干妈调好的酱加盖煮2分钟即可。
将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
材料：龙利鱼，豆豉辣酱，老干妈，盐，黑胡椒粉，料酒，油。龙利鱼化冻后用厨房纸吸干表面的水分，斜着切厚片，然后用少许盐，料酒和黑胡椒粉，淀粉腌制一会儿，最后淋一点点油抓匀。水烧开后，把鱼片依次下入，煮2分钟后即可捞出装盘。配上豆豉辣酱和老干妈的混合酱吃更美味。
老干妈蒸鱼的做法步骤图,老干妈蒸鱼怎么做
1、首先，你需要准备的食材有：一条新鲜的鱼（如鲈鱼、鲫鱼等），一瓶老干妈辣酱，一些姜片，蒜瓣，葱段，料酒，生抽，白糖，鸡精，食用油，盐等。第一步，鱼的处理。将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。在鱼身上均匀地撒上适量的盐，然后将姜片塞入鱼腹中，腌制10-15分钟。
2、要制作美味的老干妈蒸鱼，首先需要准备一条新鲜的青鱼。将青鱼仔细清洗干净，然后从鱼尾处切成两半，确保鱼肉完整。接着，在鱼身上轻轻划上几刀，这样烹调时能更好地入味。接下来，给鱼片均匀地撒上适量的盐、料酒，再加入切片的生姜和葱段，腌制至少两个小时，让鱼肉充分吸收调料的味道。
3、咸鱼一条（约200-300克）老干妈辣酱适量 姜片几片 蒜末适量 葱花适量 酱油适量 白糖少许 食用油适量 青红椒（可选）切丝装饰 步骤：咸鱼处理：将咸鱼清洗干净，用清水浸泡一段时间（根据咸鱼的咸度决定时间，一般1-2小时），中间换水几次以去除多余盐分。
