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韭菜鸡蛋饺子好吃,调馅是关键,教你一招,不出水不破皮
1、锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。
2、第1步、鸡蛋打入碗里，加盐，加点水，搅拌。加水是为了更嫩，不加也没问题，加盐是为了入味均匀。第2步、热锅，放油，倒入蛋液，用筷子快速搅啊搅，炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢，是比较容易拨散，最后成品比较适合做馅，当然用锅铲也可以，或许会大块些吧。
3、韭菜鸡蛋馅儿在调的情况下必须提前准备1000~1500克的新鲜苋菜，再提前准备3~4个生鸡蛋，此外要提前准备适当的鲜虾，把准备好的苋菜要用心清除一下，把它根处的黄叶，卷叶所有除掉，并且用冷水用心清理，要它根处的细沙所有清理整洁之后，放到自然通风的地区晾晒表层的水份。
4、还可以在拌好的韭菜混合的饺子馅中，放入一个蛋清。因为饺子在加热过程中，蛋清中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。让韭菜馅饺子不出水的小窍门总结起来就是：在包之前才开始切韭菜。千万不要在韭菜上撒盐，因为之前在鸡蛋里已经多加了一些盐。所以韭菜也不会没滋味。
5、加入韭菜末，打一个鸡蛋，再淋入适量香油，继续用筷子搅拌，让韭菜和猪肉充分混合。调饺子馅时，一定要先调好肉馅，最后放入配菜，这样不容易出水。最好是饺子皮准备好后再加入配菜，就可以直接包了。鸡蛋可以增加营养，口感也更加嫩滑，而且能增加黏性，这样饺子馅才容易聚成团。
6、韭菜馅的饺子想要煮起来不容易破，首先在包饺子的过程中料不能放得过多，这样可以很好地确保饺子皮的厚薄程度。然后在煮饺子之前，可以在开水中适当地加入小少许盐，再放入饺子，这样做出来的饺子皮会更松软一些，同时也不容易破，达到理想的美味效果。
韭菜饺子馅的做法分享:牢记2放2不放,韭菜保持翠绿,不烧心不出水
1、放： 加白糖：白糖主要起到提鲜的作用，能让饺子馅的味道更加鲜美，吃起来不烧心。加糖的目的不是为了增加甜味，而是为了提升整体的风味。 加熟油：切好韭菜后应先加入熟油，以防止韭菜加盐后大量出水。熟油还能让煮熟后的饺子颜色更加翠绿。如果喜欢香油的味道，也可以直接放香油。
2、正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。
3、一定不能先放韭菜 很多朋友做韭菜肉馅饺子，韭菜发黑出水烧心的关键原因就是，您把韭菜和肉馅放一块调了。再调韭菜肉馅时，一定要先调肉馅，把肉馅放上生抽老抽清等这些调料给它调匀。用多少肉馅，给它盛在盆里，再把韭菜洗净切末和肉馅拌匀即可。
4、“2不放”： 不要先放韭菜：在调制韭菜肉馅时，应先调好肉馅，待需要使用时再将洗净切末的韭菜与肉馅拌匀。这样可以避免韭菜因过早接触调料而出水发黑。 不要放酱油：韭菜本身的鲜味很浓，不需要再加酱油等调料来提升味道，否则反而会影响韭菜的鲜味。
韭菜肉馅怎么调鲜嫩多汁,牢记2放2不做,韭菜鲜嫩不发臭,饺子特饱满
葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的，性温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会破坏韭菜的味道。
最后加入拌过香油的韭菜段，轻轻翻拌均匀即可。注意不要过度搅拌，以免破坏韭菜的形状和口感。也可以根据个人口味选择其他部位的猪肉，如梅花肉，肉质鲜嫩多汁，做出来的饺子馅也很美味。但五花肉的肥瘦比例适中，能使饺子馅更加香浓可口。虾仁：新鲜的虾仁是最佳选择，其口感鲜美、Q弹。
韭菜处理——不出水的秘密 韭菜洗净后一定要彻底晾干（或用厨房纸擦干），切碎后立刻拌入2勺香油，油膜能封住切口防止出水。 错误做法：先放盐或接触生水，会导致韭菜塌软发臭。
科学顺序：先加盐、酱油等调味料搅匀入味，再拌油（香油/熟油）锁住水分，最后放配菜。防出水妙招：蔬菜类（如白菜、韭菜）先用油拌再混肉馅，盐分渗透慢，不易出水。 配料互补，口感升级 脆嫩搭配：芹菜配木耳（增加脆感），韭菜配粉丝（吸汁）。
