炸肉用什么油？
炸东西用的油要根据炸肉食和非肉食类来选择。炸肉食可以选用菜籽油，是由油菜籽压榨而成，菜籽油色泽呈深***或棕***。菜籽油是人体吸收率最高的一种食用油，可达***之99，里面含有***磷脂，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚等营养成分，营养价值高。
用菜籽油炸肉食，食物出锅后色泽金黄诱人，口感酥嫩，适合对炸肉食要求较高的人群。
炸非肉食可以用常见的花生油，花生油里的成分是不饱和脂肪酸在高温下不容易变性或分解，从而形成有害物质。
炸肉的油叫什么？
炸肉的油叫：起酥油
起酥油的外表看起来和猪油特别相似，在普通室温的情况下就会慢慢凝固成固体，在低温保存下更是变成坚硬的一整块油脂。而从外表来看，起酥油的颜色有***和白色，价格比猪油便宜。
为什么西式快餐店会使用起酥油来油炸食物呢？
因为起酥油特别耐煎炸，化学特性也特别稳定。一般来说，餐厅后厨会选用熔点比较低的起酥油，大概在40℃，这样能够快速将固体的油脂融化成液体，更快将食物炸熟炸透。
油酥肉烧饼正宗做法？
1、主料
2、辅料
温水140克、食用油10克、酵母3克、白糖10克、食用油150克、姜蒜片适量、洋葱丝适量、八角3个、桂皮1块、花椒5克、郫县豆瓣酱25克、姜蒜末适量、料酒5克、五香粉2.5克、花椒粉2.5克、芝麻粉5克、孜然粉5克、辣椒粉5克、蚝油35克、熟芝麻适量、 葱花适量。
3、做法
将面粉、温水、食用油、酵母、白糖放到一起，揉成一个光滑的面团，直接室温发酵至两倍大!开始做调味油，将调味油中所需材料准备好!姜蒜切片，洋葱切丝!锅里放入食用油，然后将姜蒜片、洋葱丝、八角、桂皮、花椒放入锅中，小火油炸，所有的材料炸干炸黄，取调味油少许放入锅中，放入豆瓣酱，小火炒至红油，用碗盛起来冷却备用。
肉馅中放入姜蒜末、料酒、五香粉、花椒粉、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、蚝油。放入调好的酱汁，搅拌均匀。把发好的面团拿出来排气，开始铺馅儿，用勺子将面饼铺满，撒上葱花，撒上白芝麻!面饼移到烤盘。然后放入油锅里炸。炸至金***就可以了。
准备好所有的材料。
油皮的面粉加入沸水,搅拌均匀。
再加入温水和酵母和成光滑的面团。
油酥的面粉加入油,和成团,醒30分钟。
再加入温水和酵母和成光滑的面团。
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油酥的面粉加入油，和成团，醒30分钟。
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油皮的面团，发酵至两倍大。
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把发酵好的油皮和酥皮分割成相等的小剂子。
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取一油皮剂子包入酥皮。
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像包子一样包好，收口朝下。
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擀成牛舌装。
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翻面后自上而下卷起。
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所有的做好后松弛15分钟。
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再次按扁，擀成牛舌装。
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再松弛15分钟。
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松弛好的面团，擀成圆形。
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放入肉馅，涂匀。
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从一边卷起。
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从中间按扁。
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整成圆形，放入烤盘。
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表面刷蛋液，粘芝麻。
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炸小酥肉用热油还是凉油下锅？
炸小酥肉需要热油下锅。
油炸小酥肉一定要使用五花肉，将五花肉切成4厘米长，一厘米宽的小块，用盐腌制，备用。
肉块倒入鸡蛋糊中，加胡椒粉，拌均匀，备用。
锅内放油，中火烧热。油温8成热时，用筷子将肉块，一块一块放入油锅中炸至。防止油锅中的肉块粘连在一起，等到肉块变成金***捞出。
肉块冷却后再次把油锅点着，等油温上来之后，把肉块倒入油锅，继续复杂。肉块颜色变深，就马上捞出。
肉块冷却之后，就可以食用了。
炸肉用什么油好吃？
个人喜欢鲁花花生油，本人山东淄博人，在炸肉这方面提前会熬制花椒水来腌制肉条，然后尽可能用红薯粉，就是我们老家说的块状地瓜粉，尽可能不加水，干稀用鸡蛋来调和，然后就是炸制三遍最好，一次定型，二次复炸熟透，三次炸制起酥防止回软
炸肉是一道很适合下酒的菜，又酥又脆！一般用菜籽油最好，菜籽油的颜色偏黄，炸出来的颜色金黄金黄的，很有食欲！顺便说下炸肉的做法，把瘦肉切成一厘米厚2.3厘米长的条，用鸡蛋面粉加生粉调成糊，然后把腌制好的肉挂好糊，接着把挂好糊的肉放到热菜籽油里开炸，油温要高点最好，不然很容易粘锅，炸到差不多肉发硬捞起在重复炸一遍，直到变为金***为宜！很简单的菜！
