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鲫鱼炖鱼豆腐的家常做法
制作方法 鲫鱼去鳞剖杀洗净，鱼身两面各斜剖三刀，抹一点盐待用；郫县豆瓣用刀铡细；老姜洗净切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗净切成段。豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块，用开水煮5分钟，移至微火上待用。炒锅下油50克烧至六成热，下鲫鱼两面煎黄起锅。
烹制方法 将鲫鱼放在汤盆中，放入香菇、笋片、火腿片、猪油、葱、姜，倒入用鸡粉兑好的汤，用旺火蒸半小时取出，捡去葱姜即可。此菜名为清炖，实际***用蒸的方法，用微波炉也可制作。食材准备 主料：鲫鱼2条、白萝卜500克。
牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。
干炸小鲫鱼怎么做好吃,干炸小鲫鱼的家常做法
将花生油倒入炒锅中，置于旺火上烧到冒青烟时，将浆好的鱼片逐片放入炒锅内炸，待外皮焦黄，鱼片已熟时捞出把酱油，醋，白糖，味精和湿淀粉，一起调成芡汁，在炒锅内倒入猪油，置于旺火上烧热，加入葱末，姜末稍炒一下，再倒入调好的芡汁，待炒成稠糊状后，放入炸好的鱼片翻炒几下，使汁挂在鱼片上，再淋上猪油即成。
鲫鱼处理干净后，用刀把鱼的2面都切成如图，力道不要太重，不要把鱼切断喽。每刀距离尽量近点。（要使烧好的鱼没刺，这个步骤很重要的。）入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起。
但是干炸小鲫鱼由于是油炸食品，经过油炸后，鲫鱼本身的营养成分会流失，而且油炸食品是高热量食品，吃多会使人上火，也可以使人发胖。另外吃多油炸食物也可能致癌。所以油炸食物还是少吃。
第一步：小鲫鱼去鳞，去腮，去内脏，特别里边那层黑膜必须去除干净，不然的话会很腥，如果想省事的话，直接把鱼头剪掉不要，留着一般也不吃，收拾干净以后多清洗几遍，尽量的人控干水分，容易吸收味道。
将小鲫鱼清理干净，去除内脏和鳞片。用盐和料酒腌制鲫鱼一小时，期间不时翻动，确保腌制均匀。准备辅料：蒜瓣剁成末，姜切成厚片。炸制鲫鱼：坐锅烧油，油温达到六成热时，将鲫鱼分两次放入开始炸。姜片一起放入炸制，转小火慢慢炸至鲫鱼金黄酥脆，捞出备用。调制酱汁并拌鱼：洗干净锅子，烧少许油。
菜名：干炸小鲫鱼 原料：活小鲫鱼适量 做法：活鲫鱼每条半两左右，从脊背豁开，洗净腹内杂物、去鳃。撒上少许食盐拌匀，腌五六分钟，然后加入少许面粉或淀粉待用。 先把锅在火上烧热，然后倒油。待油八成热时放入小鱼，因鱼小所以要勤翻动，以防糊锅，见鱼色变黄时即可出锅。
豆腐鲫鱼汤的家常做法大全怎么做好
1、煎好后加入适量的水，最好直接使用热水，水开后用锅铲等工具将鱼搞烂，然后盖上锅盖，大火煮15-20分钟。 煮鱼的时候可以准备一下海带苗、海鲜菇和豆腐，也可以根据个人喜爱换成别的菜。 煮好后将鱼汤过滤，去除鱼刺等。 把过滤好的鱼汤倒入锅中，大火烧开。
2、步骤/方法 番茄去皮，切块备用。番茄熟透比较软的，用开水烫一下，皮就能撕开了。锅放油烧热，鲫鱼两面煎一下，火大一点不怕，只是煎表皮，料酒从锅沿淋下去，去腥味的。然后倒进热水，再把番茄块放进去，鱼卵和鱼泡也放进去，然后盖上盖子用中小火煲。
3、据了解，鲫鱼豆腐汤是回奶率较高的一道食谱，关于它做法褒贬不一。我们来聊聊其中最受欢迎的一种吧。首先将鲫鱼清洗干净，处理完毕，用能够去腥的材料将其去腥，其次在选用新鲜的豆腐。然后先将鱼放进锅里和姜一起煮至快熟时，在放进豆腐，这样可以避免豆腐长时间的蒸煮导致稀烂。
家常硬菜活渡鲫鱼
1、食材：鲜鲫鱼，仔姜，大蒜，青尖椒，芹菜，小米辣，豆瓣酱，泡椒，香菜，小葱，蒜苗。准备：宰好的鲫鱼洗净沥干水，鱼背两侧划刀。（方便入味）然后加入一勺盐。加勺白酒，加姜葱揉均匀鱼身。腌制十五分钟备用。姜蒜、小米辣用搅拌机打碎，尖椒、芹菜、小葱，蒜苗，香菜，切段备用。
